Bündische Akademie 2018

• 1000 g Kartoffel(n), kleine
• 800 g Spitzpaprika, rot
• 400 g Champignons
• 300 g Cherrytomate(n)
• 200 g Feta-Käse
• 2  Zwiebel(n)
• 10 Knoblauchzehe(n)
• viel Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer
• Kümmel
• Paprikapulver, scharf
• Thymian
• Majoran
• Oregano

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Pfanne mit reichlich gutem Olivenöl aufsetzen und die gewaschenen und geschälten Kartoffeln halbieren und kurz durchschwenken.

Die Spitzpaprika entkernen und ebenfalls halbiert kurz hinzugeben. Dann mit den Kräutern mischen und in eine ofenfeste Form geben. Tomaten vierteln, Champignons halbieren und Feta in Würfel schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch nur schälen (evtl. auch mehr oder weniger Knoblauch nehmen, aber bei dieser Art Zubereitung bleibt kein extremer Knoblauchgeschmack übrig).

Alle Zutaten zu den Kartoffeln und Spitzpaprika in die Form geben, durchrühren und mit Meersalz, Pfeffer, Kümmel und scharfem Paprikapulver würzen. Nun in den Ofen für ca. 30 Minuten (kommt auf die Kartoffelgröße an). Ab und zu umrühren. Dann kann serviert werden.

• 1 kg Weißkohl
• 2 Karotte(n)
• 1 Zwiebel(n)

Für das Dressing:

• 2 EL Honig
• ½ TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Senf
• 120 g Mayonnaise
• 50 ml Buttermilch
• ½ EL Essig
• 1 EL Zitronensaft

Den Strunk vom Weißkohl entfernen und in feine Streifen hobeln. Die Karotten schälen und raspeln. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren und über das Gemüse geben. Alles gut vermischen. Den Salat mindestens 24 Stunden ziehen lassen und ggfs. nachwürzen.

• 3 feste Tomaten, Kerne entfernt und klein gewürfelt
• 1 Gurke, geschält und klein gewürfelt
• 1 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL frische Petersilie, sehr fein gehackt
• 1 EL frische Minze, ganz fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, ganz fein gehackt
• 60 ml Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 TL Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Tomaten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln, Minze, Petersilie und Knoblauch in eine Salatschüssel geben und vermischen.

Olivenöl und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Salat giessen, gut vermischen und bis zum Servieren kalt stellen.

• 200 g Kichererbsen, getrocknete
• 1 Scheibe/n Toastbrot, altbackenes
• 1  Zwiebel(n)
• 4 Knoblauchzehe(n)
• 0,5 Bund Petersilie
• 2 TL Korianderpulver
• 2 TL Kreuzkümmelpulver
• Salz und Pfeffer
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Öl, zum Frittieren
• 1 Zitrone(n)
• 2 EL Mehl

Die Kichererbsen in einer Schüssel mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen. Das Brot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blättchen abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern. Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Mehl und Backpulver verkneten. 

Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.

Das Öl zum Frittieren erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Die Falafel darin portionsweise in 4 – 5 Minuten goldbraun frittieren. Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zitrone in Schnitze schneiden. Die Falafel heiß servieren.

• 500 g Tomate(n)
• 500 g Salatgurke(n)
• 300 g Paprikaschote(n) (rot/grün/gelb)
• 4 Zwiebel(n)
• 4 EL Öl
• 1  Peperoni
• Salz
• Pfeffer
• Essig
• Knoblauchsalz
• 200 g Käse (geriebener Schipkakäse oder fester Schafskäse)
• Petersilie, gehackte

Tomaten und Gurken in 2cm große Würfel schneiden, Peperoni und Peterle (Petersilie) fein hacken, Zwiebeln klein schneiden, mit allen anderen Zutaten vermischen, abschmecken. Der Käse wird darüber gerieben oder geraffelt.

• 300g Natur-Joghurt 
• 250g Quark 
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL getrocknete Pfefferminze oder Pfefferminztee
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 3 TL Honig
• 2 TL Sesampaste (Tahine)
• 1 halbe Gurke
• 1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle

Den Joghurt und den Quark mit dem Zitronensaft zu einer glatten Masse verrühren. Die getrocknete Pfefferminze im Mörser fein zermahlen und durch ein Haarsieb das Minzepulver in die Joghurtmasse geben. (Durch das Sieb werden Stängel zurückgehalten). 10Min ziehen lassen damit sich die Pfefferminze schön entfalten kann. Gurken klein raspeln und unter heben. Die Masse mit Sesampaste und Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Den Dip gekühlt servieren.

• 100 g Mayonnaise
• 25 g Tomatenketchup
• 25 g Sahne, ungeschlagen
• 5 g Meerrettich
• 2 ml Weinbrand, ca. 1 TL
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Spritzer Orangensaft
• Salz und Pfeffer

Ein hohes Litermaß oder einen Messbecher auf die Waage stellen und nullen. Danach alle Zutaten nacheinander in das Litermaß einwiegen. Wenn alles eingewogen ist, mit dem Pürierstab pürieren - aber nicht zu lange. Durch das Pürieren entfällt das Schlagen der Sahne.

Wer es etwas schärfer oder tomatiger mag, erhöht einfach den Ketchup- oder Meerrettich-Anteil. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 2, Banane(n)
• 3 EL Curry
• 0,5 TL Salz
• 200 g Crème fraîche oder Schmand
• 200 g Joghurt

Die Bananen zerkleinern und mit allen anderen Zutaten mit einem Stabmixer gut vermischen.